Ấn Độ là một trong những quốc gia có nền văn hóa đa dạng nhất thế giới, là một trung tâm thương mại và giao thương quan trọng qua nhiều thời đại. Đất nước này sở hữu truyền thống ẩm thực phong phú, được truyền cảm hứng từ những người đã từng đặt chân đến vùng đất xinh đẹp này và những người đã định cư tại đây.

Ấn Độ giáo là tôn giáo chính của Ấn Độ, tiếp theo là Hồi giáo, Cơ đốc giáo, Sikh giáo, Phật giáo, Zoro- astrianism, Do Thái giáo và Bahá’í giáo. Mỗi tôn giáo và tín đồ của họ đều có tác động đáng kể đến ẩm thực của đất nước, góp phần tạo nên một trong những nền ẩm thực đầy màu sắc và hương vị nhất thế giới.

• Dosa hay Dosai

Ở Ấn Độ, gạo và lúa mì là hai loại ngũ cốc được ưa chuộng nhất, trong đó gạo chiếm vị trí hàng đầu. Ẩm thực Ấn Độ đã khéo léo tận dụng loại ngũ cốc giản  dị này để tạo nên sự đa dạng đáng kinh ngạc, cả ngọt lẫn mặn, một kỳ công mà không một nền ẩm thực nào khác trên thế giới sánh kịp.

Dosa giản dị là minh chứng chân thành cho tình cảm bền chặt giữa người dân Ấn Độ và gạo. Dosa, một món ăn sáng kinh điển được yêu thích của Nam Ấn Độ, được chế biến khéo léo từ bột lên men gồm gạo và đậu lăng. Bột này được dàn đều thành một chiếc bánh crepe mỏng giòn, ăn kèm với một món ăn hấp dẫn bao gồm khoai tây nghiền tẩm gia vị, món hầm đậu lăng đậm đà gọi là sambar, và một loại chutney dừa thơm ngon.

• Idli hay Idly

Idli, còn được gọi là idly, là một loại bánh gạo mặn có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Nó đã trở nên vô cùng phổ biến như một món ăn sáng chủ yếu ở miền Nam Ấn Độ và Sri Lanka.

Những chiếc bánh thơm ngon này được làm bằng cách hấp một lớp bột làm từ đậu lăng đen lên men và gạo. Theo truyền thống, mỗi vùng miền đều có phiên bản idli riêng, và thường được ăn kèm với Sambar (một món hầm đậu lăng cay nồng) và chutney dừa.

Đối với những ai muốn tìm kiếm một biến tấu hiện đại cho công thức cổ điển này, có những biến thể thú vị như button idli, tatte idli, sanna, rava idli và masala idli - tất cả đều mang đến hương vị và kết cấu đặc trưng đáng để khám phá!

Ghi chú:

Chutney là một loại gia vị được làm từ nhiều loại trái cây, rau củ, thảo mộc và gia vị. Chutney có thể ngọt, cay hoặc chua, và thường được làm mới mỗi ngày - dùng làm món ăn kèm thơm ngon với cơm, bánh roti hoặc bánh naan.

ª Paratha

Paratha là loại bánh mì dẹt thường được làm từ bột mì, có hoặc không có nhân rau củ đậm đà. Chúng đã được ưa chuộng rộng rãi trên khắp tiểu lục địa Ấn Độ và cũng được yêu thích ở các nước láng giềng như Pak- istan, Afghanistan, Bangladesh, Sri Lanka, v.v.

Trong số các loại bánh mì dẹt đơn giản này có Aloo Paratha, với nhân khoai tây thơm ngon. Paratha thường được ăn kèm với sốt bạc hà rau mùi tươi mát, sữa chua đặc và những muỗng bơ tự làm. Theo cách diễn giải hiện đại, thậm chí có thể tìm thấy những chiếc paratha được nhồi đầy phô mai.

Món ăn đa năng này có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, khiến nó trở thành một món ăn ngon miệng và đa dạng.

• Poha

Poha, với nhiều tên gọi khác nhau như pauwa, chira hoặc aval, là một loại gạo dẹt có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Loại gạo này được luộc sơ trước khi dẹt, nghĩa là chỉ cần nấu rất ít.

Món ăn sáng được ưa chuộng này được nêm nhẹ với thì là Ai Cập và nghệ, sau đó kết hợp với đậu Hà Lan luộc và đậu phộng rang. Đây là một cách nhanh chóng và bổ dưỡng để bắt đầu ngày mới, thường ăn kèm với nước sốt dừa hoặc bạc hà, cùng một phần sữa chua.

• Samosa

Samosa là một loại bánh ngọt mặn, thường được chiên giòn và nhồi nhiều loại nhân khác nhau như khoai tây nghiền tẩm gia vị, hành tây, đậu Hà Lan, đậu lăng, thịt gà hoặc các loại thịt khác. Công thức làm Samosa có thể thay đổi tùy theo vùng miền.

Samosa rất đa dạng và có thể được thưởng thức vào nhiều thời điểm khác nhau trong ngày, cho dù đó là bữa sáng, bữa ăn nhẹ giữa trưa hay bữa tối thịnh soạn. Ban đầu, Samosa được gọi là Somerset ở Ethiopia, theo truyền thống, chúng cũng được phục vụ trong dịp lễ Phục sinh để tượng trưng cho Chúa Ba Ngôi. Samo- sa được yêu thích rộng rãi trên khắp đất nước; nhiều người rất thích loại bánh ngọt đơn giản hấp dẫn này.

Các món ăn kèm phổ biến của Samosa bao gồm sữa chua, chutney bạc hà, hoặc một quả chà là ngọt và chutney me.

• Chole Bhature

Món ăn xa hoa này ngon nhất khi dùng lúc bụng đói! Đậm đà, cay nồng và đậm đà, Chole Bhature là một trong những món ăn Punjabi phổ biến nhất và là món nhất định phải thử khi bạn đến Delhi.

Món này thường bao gồm bánh mì dẹt chiên giòn (Bhature) ăn kèm với món đậu gà cay (Chole). Với sự phổ biến của người dân Delhi, bạn sẽ tìm thấy món ăn ngon tuyệt này ở tất cả các quán ăn và nhà hàng địa phương quanh thành phố. Món ăn này thường được dùng kèm với một ly Lassi đặc, lạnh.

• Rava Uppumavu hay Upma

Upma, uppumavu, hay uppittu là một món ăn có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Món ăn này phổ biến nhất ở Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Kar- nataka, Maharashtra, Gujarat, Odia và Sri Lanka.

Là một món ăn sáng, Upma được nấu thành cháo đặc làm từ bột semolina rang khô. Nhiều loại gia vị và đôi khi có thể thêm rau, và có thể được trang trí bằng nhiều loại đậu (sống hoặc nảy mầm), hạt điều và đậu phộng.

Đối với một biến thể gọi là masala upma (được gọi là kharabath ở Karnataka), sambar masala hoặc garam masala được thêm vào cùng với bột ớt đỏ, thay vì ớt xanh.

ª Bánh Frankie Mumbai

Bánh Frankie được làm từ bánh mì naan mềm mại, phủ một lớp trứng và cuộn lại với thịt cừu hoặc thịt gà bên trong.

Một sự kết hợp gia vị độc đáo được rắc lên để tăng thêm hương vị. Phiên bản chay không có trứng, và nhân bánh bao gồm phô mai paneer, khoai tây hoặc nấm. Món ăn nổi tiếng và cực kỳ phổ biến này ban đầu được lấy cảm hứng từ bánh mì pita cuộn của người Lebanon.

Đây là một món ăn nhẹ ngon miệng, thường được dùng khi đang di chuyển, có thể ăn kèm với sốt mayonnaise và tương cà hoặc bạc hà xanh và chutney ớt.

ª Dahi Puri

Dahipuri, hay Dahi puri, là một món ăn vặt đặc biệt phổ biến ở bang Maharashtra. Món ăn này là một dạng chaat (một đĩa nhỏ gồm các món ăn vặt ngọt và mặn được phục vụ trên đường phố Ấn Độ) và có nguồn gốc từ thành phố Mumbai.

Món này được ăn kèm với vỏ bánh puri mini (golgappa), loại vỏ bánh này thường được dùng trong món Pani Puri. ª       

Bếp Việt