Bánh xèo là món ăn quen thuộc đối với người Việt, nhưng ít ai muốn làm vì “lách cách”; ăn ở tiệm thì ngại nhiều dầu mỡ, rau sống thì hơi ớn vì được ngâm trong nước khá lâu để “luôn luôn tươi” và giá một bánh bây giờ cũng 18 đô.

Vậy tốt hơn, mời bạn bè đến nhà chơi, cùng nhau đổ bánh xèo ăn vừa được ngon miệng, vừa được ăn cho… đã, bảo đảm có chất lượng, không nhiều dầu mỡ, sạch theo ý mình trăm phần trăm!

Cách thức chế biến để có một chiếc bánh xèo đúng vị, giòn rụm… không khó; ai cũng có thể làm được nếu theo sát bài hướng dẫn dưới đây.

Thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị xay bột

Ngâm gạo qua đêm (từ 6 đến 8 giờ) Ngâm đậu xanh khoảng 2 – 3 giờ

Sau khi ngâm đủ giờ, vo sạch gạo và đậu xanh rồi để cho ráo nước. Bắc chảo nóng, sấy gạo và đậu xanh vừa chuyển màu thì lấy xuống – đừng để cháy.

Dùng máy sinh tố xay gạo và đậu xanh cho thành bột nhuyễn với 600ml nước lọc. Có thể dùng rây hoặc vải lọc để loại bỏ những hạt gạo hoặc đậu xanh chưa xay mịn.

Bước 2: Pha bột

Trộn hỗn hợp gạo và đậu xanh đã xay nhuyễn với bột nghệ, hành lá (cắt nhỏ), bột chiên giòn và nước cốt dừa, lòng trắng của 1 quả trứng gà (tăng độ giòn – không dùng lòng đỏ vì làm bánh mềm)… khuấy cho đều. Hỗn hợp bột không được đặc quá và cũng không thể quá lỏng. Có thể thêm ít bột mì và nước cốt dừa nếu cần điều chỉnh độ đặc vừa phải của hỗn hợp bột. Khuấy thật đều và để hỗn hợp “nghỉ” trong vòng 30 đến 50 phút trước khi dùng.

Bước 3: Xào sơ thịt và tép (hay tôm nhỏ)

Rửa sạch thịt và tép (hoặc tôm – loại bỏ gân xanh) rồi xào sơ với hành tây đã thái mỏng) – nêm nếm vừa ăn trước khi cho vào bánh (nhân bánh).

Bước 4: Đổ bánh xèo

Để bắt đầu quá trình chiên, hãy bắc chảo lên bếp và cho vào khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Tráng đều dầu khắp mặt chảo. Nên chuẩn bị sẵn một chén dầu nhỏ bên cạnh để tiện lợi cho việc tráng lại dầu cho mỗi lần chiên.

Khi chảo đã nóng và dầu hơi bốc khói nhẹ (khoảng 170-180 độ C), dùng vá múc một lượng bột vừa đủ. Rưới bột vào chảo theo vòng tròn dọc theo phần viền chảo, sau đó nghiêng chảo để bột tự chảy và lan đều khắp mặt chảo tạo thành một lớp vỏ mỏng. Nhanh chóng cho nhân bánh (tôm, thịt đã xào sơ, giá đỗ) vào giữa bánh.

Đậy kín nắp chảo trong khoảng 1-2 phút để nhân chín đều và hơi nước bên trong giúp vỏ bánh hấp thụ nhiệt tốt hơn, tạo độ giòn. Khi nhân đã chín hoàn toàn, rưới đều một ít dầu ăn ngay viền bánh, điều này giúp dễ dàng lấy bánh ra khỏi chảo mà không làm bánh bị vỡ. Lúc này, có thể đánh tan trứng gà và rưới đều lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và độ béo ngậy. Chiên thêm khoảng 1-2 phút nữa cho đến khi vỏ bánh vàng giòn thì gập đôi bánh lại và bày ra đĩa. Mỗi chiếc bánh nóng hổi, vàng ruộm là thành quả của cách làm bánh xèo giòn ngon đúng chuẩn.

Pha Nước Chấm Bánh Xèo

Nước chấm làm cho món bánh xèo trở nên tuyệt hảo. Một chén nước chấm chua ngọt, cay nhẹ sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Để pha nước chấm chuẩn vị, cần chuẩn bị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc dấm, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết.

Sau đó, thêm tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn (tùy khẩu vị), và một ít đồ chua như cà rốt, đu đủ bào sợi. Đồ chua sẽ giúp nước chấm thêm phần thanh mát và hấp dẫn. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân, nhưng nguyên tắc chung là cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt để tạo nên một chén nước chấm hài hòa, kích thích vị giác và là yếu tố không thể thiếu để tạo nên cách làm bánh xèo giòn ngon hoàn chỉnh.

Rau Sống Ăn Kèm Bánh Xèo

Bánh xèo thường được ăn kèm với rất nhiều loại rau sống tươi ngon để cân bằng hương vị và giảm cảm giác ngấy. Các loại rau phổ biến bao gồm xà lách, rau thơm các loại (húng quế, kinh giới, tía tô, diếp cá), cải bẹ xanh, dưa leo thái lát và chuối chát thái mỏng.

Rau sống không chỉ bổ sung vitamin và chất xơ mà còn mang lại sự thanh mát, giòn sần sật, kết hợp hoàn hảo với vị béo của bánh và nhân. Khi ăn, chúng ta có thể dùng lá cải bẹ xanh hoặc xà lách để cuộn bánh xèo, thêm một ít rau thơm và chấm ngập trong chén nước mắm chua ngọt. Sự hòa quyện của các hương vị này sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chúc bạn có những chiếc bánh xèo vàng ươm, giòn rụm và những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình, bạn bè! ª

Bếp Việt