Hoa bia tươi dùng để ủ bia thủ công. Nguồn: Moment RF / 5m3photos/Getty Images

Ở Đức, nơi đang chuẩn bị cho lễ hội bia Oktoberfest, việc ủ bia gần như là một tôn giáo. Ngành công nghiệp bia đang tìm cách làm cho hoa bia - một thành phần quan trọng của bia - có khả năng chống chịu tốt hơn với nhiệt độ tăng cao và hạn hán.

Chìa khóa để chống lại biến đổi khí hậu đang tàn phá ngành công nghiệp bia của Đức có thể nằm bên trong một vườn ươm cây tại Hiệp hội nghiên cứu hoa bia ở phía bắc Munich.

Những cây giống ở đây là sự kết hợp của các giống mới nảy mầm từ nghiên cứu, giáo dục và truyền thống lâu đời của Đức trong việc trồng hoa bia và sản xuất bia.

Ông Walter König, Tổng giám đốc của Hiệp hội nghiên cứu hoa bia, cho biết.

“Chúng tôi đã trồng ở đây hơn 7.000 cây giống mỗi năm. Chúng được chọn lọc từ hơn 100.000 cây giống nhỏ. Chúng tôi đã loại trừ rất nhiều bệnh tật và kẻ thù trên những cây giống nhỏ, để những cây ở lại đây thực sự là những cây khỏe mạnh đã sống sót sau quá trình chọn lọc này.”

Mục tiêu của họ là tạo ra những cây hoa bia có thể cao tới bảy mét và vẫn đủ khỏe để chống chọi với nhiều loại bệnh tật và thảm họa xảy ra, như nhiệt độ tăng cao, hạn hán và bệnh phấn trắng đáng sợ có thể xóa sổ toàn bộ mùa màng.
 

“Các giống mới mang đến cho nông dân của chúng tôi cơ hội có thu nhập, có cuộc sống cho thế hệ tiếp theo và cung cấp cho người nấu bia các giống mà họ cần hiện tại và trong tương lai.”

Các chuyên gia nghiên cứu hy vọng rằng các loại hoa bia được lai tạo đặc biệt này sẽ phát triển thành các giống có khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu và có giá trị thương mại, cuối cùng sẽ được ủ thành các loại bia phục vụ trên toàn thế giới.

Ở mọi giai đoạn, các loại cây này sẽ được đưa vào chương trình giáo dục tại các lớp học ở trường đại học và trường dạy nghề, các nhà máy bia và trang trại trên khắp nước Đức.

Biến đổi khí hậu do con người gây ra đã khiến thế giới nóng hơn và làm tăng khả năng xảy ra cả hạn hán kéo dài và mưa lớn.

Ông Thomas Becker, giáo sư và chủ nhiệm khoa công nghệ sản xuất bia tại Đại học Kỹ thuật Munich, cho biết điều này đã ảnh hưởng đến nông dân và hoạt động của họ trên toàn thế giới, bao gồm cả vùng sản xuất bia Bavaria - nơi nghệ thuật và nghề thủ công trồng hoa bia và sản xuất bia đã có từ hơn một ngàn năm trước.

Ông Thomas Becker nói “Biến đổi khí hậu đang diễn ra. Điều này là đúng. Bạn không thể nghi ngờ điều này. Và đối với chúng tôi, điều quan trọng là phải suy nghĩ về khoa học và giáo dục theo cùng một cách, theo cùng một hướng.”

Giáo sư Becker cho biết sản lượng của nông dân đang giảm nhanh chóng và những gì còn lại đã trở nên hoàn toàn khác, buộc các nhà sản xuất bia phải thay đổi công thức để đạt được hương vị lịch sử.

Giáo sư giám sát nhà máy bia nghiên cứu của trường đại học, dạy 400 đến 500 sinh viên trong chương trình của mình cách suy nghĩ về cách biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến toàn bộ ngành công nghiệp bia, từ đất cho đến chai sẽ được bán trên thị trường thương mại.
 

“Nguyên liệu thô đang thay đổi theo thời gian và khí hậu. Vì vậy, phẩm chất mỗi năm cũng khác nhau. Và hậu quả là các sản phẩm cũng thay đổi một chút về hình dạng, hương vị, phẩm chất. Chúng ta phải giải quyết vấn đề này bằng cách nào đó, và chúng ta phải tìm ra giải pháp có thể thực sự giải quyết và cải thiện điều này."

Giáo sư Becker cũng thách thức sinh viên của mình giảm thiểu mức tiêu thụ năng lượng trong quá trình ủ bia và kết thúc bằng một sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn để hạn chế rác thải.

Các sinh viên nhanh chóng nhận ra rằng ngày càng khó để ủ một loại bia mát lạnh, giòn tan trong một hành tinh đang nóng lên, theo một nghiên cứu được công bố vào năm ngoái trên tạp chí Nature Communications.

Các chuyên gia nghiên cứu dự báo sản lượng hoa bia sẽ giảm từ 4% đến 18% trên khắp các vùng trồng trọt ở châu Âu vào năm 2050 nếu nông dân không thích nghi với biến đổi khí hậu.

Andreas Widmann, 32 tuổi, một nông dân trồng hoa bia thế hệ thứ tư ở Bavaria, đã mất từ 20% đến 30% sản lượng trong những năm gần đây sau những mùa hè khô nóng.

Hiện tại, anh đang làm việc với những người học việc trong trang trại của mình để tìm ra cách tốt nhất để tưới nước bền vững bằng hệ thống tưới tiêu, sử dụng phân bón hiệu quả và trồng các giống mới có thể ứng phó với biến đổi khí hậu và vẫn có thể tiếp thị cho những người nấu bia muốn giữ nguyên hương vị cổ điển.

“Nhìn vào tương lai của việc trồng hoa bia luôn là một điều rất khó khăn. Bởi vì một mặt nó phụ thuộc vào cung và cầu. Những người nấu bia muốn loại hoa bia nào? Mặt khác, chúng tôi cần những giống chịu được khí hậu để trồng trọt. Bây giờ là lúc cần phải quảng bá nhiều, để những người nấu bia cuối cùng cũng trở nên can đảm và chuyển sang các giống mới. Bởi vì khi đó chúng tôi sẽ cảm thấy an toàn hơn trong tương lai.”

Giáo sư Becker cho biết thời gian để nông dân và ngành sản xuất bia tìm ra giải pháp thành công đang cạn dần.
 

“Tôi nghĩ chúng ta phải giáo dục mọi người, những sinh viên trẻ, những tài năng trẻ của chúng ta để họ hiểu được rằng hậu quả của biến đổi khí hậu là gì, đặc biệt là đối với việc thay đổi nguyên liệu thô. Nếu hiểu được những điều này, họ thực sự có thể tìm ra giải pháp cho tình hình mới và cho môi trường xung quanh mới. Và điều này rất quan trọng. Nếu không, chúng ta không thể thực sự đi theo cùng một cách như chúng ta đã làm trước đây.”