Nấm cục ở Nam Úc đang gia tăng, nhưng việc xâm nhập vào ngành có thể khó khăn

Chủ nhật, 29/01/23, 20:20 Australia/Sydney

Anthea Harrison hy vọng chú chó con Oden của cô ấy sẽ săn lùng được một ít nấm cục. (ABC South East: Elsie Adamo)

Anthea Harrison, và chồng Damian, chưa bao giờ nếm thử nấm cục vào lúc họ mua vào một doanh nghiệp đang trồng loại thực phẩm độc đáo.

Cô và anh Harrison đã mua Trang trại Echo, ở ngoại ô Mount Gambier, tiểu bang Nam Úc, vào cuối năm ngoái để hoạt động như một trang trại trồng trọt theo sở thích giải trí và làm địa điểm du lịch.

Trang trại này cũng có một vườn cây có nấm cục mọc.

Là một giáo viên dạy nghề nghiệp đến từ Melbourne, cả cô Harrison và chồng cô đều không có kinh nghiệm về nông nghiệp.

Cô nói "Khi biên giới tiểu bang được mở trở lại sau hạn chế Covid, chúng tôi quyết định thực hiện ước mơ của mình và mua một trang trại,"

"Chúng tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi từng có một trang trại, chúng tôi sẽ thích trồng một vườn cây ăn quả... nhưng về nấm cục thì chúng tôi không biết về nó.”

"Chúng tôi đã nói 'hãy thử xem, nó không khó đến thế đâu'."

Cô Harrison cho biết đó là một tiến trình học tập khó khăn khi học cách quản lý vườn cây ăn quả của họ bằng cách xem các trang Facebook của những chủ trang trại thành công khác ở Úc cùng với các đoạn phim trên trang YouTube.

Nấm cục có thể rất khó trồng. (ABC Great Southern: Sophie Johnson)

Nấm cục có thể có giá hơn 1.500 đô-la một ký-lô, khiến chúng trở thành một ngành kinh doanh có lãi cho những người có thể trồng loại nấm này.

Nấm cục có thể là một ngành công nghiệp khó khăn khi bắt đầu.

Nông dân phải trồng cây được cấy bào tử nấm cục và đợi đến 12 sau đó rồi họ bắt đầu thu hoạch nấm ở mức độ thương mại.

Nếu họ có thể trồng được một số nấm cục, một con chó, hoặc heo được huấn luyện đặc biệt là cần thiết để xác định vị trí của nấm.

Mặc dù phần lớn đất đai ở tiểu bang phù hợp để trồng nấm cục, nhưng chỉ một số ít người Nam Úc đang thử trồng.

Katherine Faull, Phó chủ tịch Hiệp hội Công nghiệp Nấm Cục Úc - Australian Truffle Industry Association - cho biết tiểu bang Nam Úc đứng sau các nhà sản xuất lớn hơn như Tasmania, Tây Úc và Victoria nhưng hiện đang có nhiều người ở Nam Úc đang quan tâm đến loại nấm này.

Cô nói "Có lẽ có nhiều trang trại nấm cục ở đây hơn những gì công chúng có thể biết,"

"Hiện tại chúng tôi có ít nhất 20 trại nấm cục ở Nam Úc với hơn 6.000 cây nấm cục được trồng trên toàn tiểu bang."

Nam Úc có những vườn nấm cục ở Adelaide Hills, Clare Valley, Fleurieu Peninsula và Limestone Coast.

Cô Faull cho biết cô kỳ vọng ngành này sẽ phát triển "rất nhanh" trong 5 năm tới.

Cô nói "Mỗi năm tôi lại nghe có thêm các trang trại trồng được loại nấm này,"

"Với việc nấm cục được bán trên thị trường địa phương, điều này đã nâng cao nhận thức... mọi người bắt đầu nghĩ về những cơ hội tiềm năng của riêng họ để trồng các trang trại trồng nấm cục và sau đó nó bắt đầu được chú ý.”

"Trong ba năm qua, chúng tôi đã tăng gần gấp đôi sản lượng tại địa phương."

Thịt bnên trong nấm cục càng sẫm màu thì phẩm chất càng tốt. (ABC Rural: Jane McNaughton)

Vườn cây ăn quả của cô Harrison hiện đã 14 tuổi, đúng độ tuổi để bắt đầu trồng nấm cục thương mại.

Nhưng vẫn chưa có nỗ lực nào được thực hiện để tìm nấm cục.

Tất cả những gì cô ấy có thể làm là hy vọng vào mùa nấm cục vào mùa đông năm nay.

Không có chó tìm nấm cục trong địa phương, cô Harrison có hai lựa chọn, hoặc trả phí để thuê một chú chó tìm nấm cục từ Adelaide Hills, hoặc cố gắng huấn luyện chú chó con 6 tháng tuổi, tên Oden, của mình để nó giúp tìm nấm để thu hoạch.

Cô Harrison cho biết cô sẽ huấn luyện chú chó Oden của mình để tìm nấm cục. (ABC South East: Elsie Adamo)

Cô nói "Những gì tôi đang nghĩ đến là sử dụng chú cún nhỏ của chúng tôi và mua một vài loại dầu có mùi nấm cục khá đắt tiền,"

"Đặc biệt là nếu vườn cây ăn quả này chứng tỏ khả thi để nuôi con chó tìm nấm cục của riêng chúng tôi, thì sẽ là khôn ngoan hơn là trả tiền thuê chó."

Cô Harrison không chắc mình sẽ làm gì với nấm cục nếu tìm thấy một vài cục nấm. Cô nói "Nếu chúng tôi tìm thấy được bất kỳ nấm cục nào trong năm nay, tôi sẽ học cách ăn chúng."

Trong khi hầu hết nấm cục được trồng ở Nam Úc đều được đưa đến các nhà hàng, cô Faull cho biết một số người trồng đã gặp phải sự hoài nghi.

Cô nói: “Khi người dân Nam Úc nhổ nấm cục ra khỏi mặt đất và mang trực tiếp đến cho các đầu bếp, họ đã gặp phải một chút hoài nghi, bởi vì nấm cục không được coi là sản phẩm của tiểu bang Nam Úc.”

Nhưng có những nhà hàng sành điệu sẵn sàng mua nấm cục trồng ở Nam Úc.

Nhà hàng Tasting Room, tại Mayura Station, nằm ngay bên ngoài thị trấn Millicent, đã mua hầu hết nấm cục từ Tasmania để nấu nóm với thịt bò từ đàn bò Wagyu của mình.

Bếp trưởng Mark Wright cho biết sẽ rất tuyệt nếu có món nấm cục được trồng tại địa phương để phục vụ cho thực khách.

Anh nói "Tôi chưa thử bất kỳ loại nấm cục nào trồng ở Nam Úc, tôi nghe nói chúng có ở khắp nơi nhưng chưa mua được bất kỳ loại nào,"

"Nếu chúng tôi có thể nhận được sản phẩm tốt được tròng tại Nam Úc, chúng tôi chắc chắn sẽ chế biến chúng với thịt bò."