Chủ quán cà phê Kim Towner sử dụng hạt cà phê trồng tại địa phương. Nguồn: SBS / Allan Lee

Người Úc uống rất nhiều cà phê, hàng tỷ cốc mỗi năm, nhưng cà phê TRỒNG CỦA ÚC chỉ là một phần nhỏ trong số đó. Sẽ thế nào nếu chúng ta tự trồng nhiều hơn? Đó là những gì các khoa học gia ở phía bắc New South Wales đang nghiên cứu. Small Business Secrets tìm hiểu, khi nào chúng ta có thể uống nhiều cà phê trồng tại địa phương hơn.

Cà phê nóng hổi tại quán cà phê Happy Frog ở Coffs Harbour, phía bắc tiểu bang NSW.

Theo Agrifutures Australia, đây là một trong sáu tỷ tách cà phê được tiêu thụ trên toàn quốc mỗi năm.
 

Không giống như hầu hết các loại khác, tách cà phê này được làm từ hạt cà phê trồng tại địa phương.

Chủ quán cà phê, là bà Kim Towner, nói, “Đó là niềm đam mê thực sự của tôi, kể từ khi tôi mới bước vào kinh doanh quán cà phê, đó là mua những loại cà phê gần nhà nhất có thể. Và tôi nghĩ đó là giải pháp đôi bên cùng có lợi cho tất cả mọi người. Đó là loại cà phê tuyệt vời. Chúng tôi được biết những người đã trồng nó. Và đó có lẽ là điều tôi thích nhất và lớn nhất. Nhưng tất nhiên, nó có ít dặm thực phẩm, vì vậy nó tốt cho môi trường. Tôi biết câu chuyện của nó”.

Úc chỉ trồng chưa đến một nửa phần trăm, tổng lượng cà phê mà chúng ta uống.

Sản xuất nhiều hơn, nghe có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời, nhưng liệu có đáng công sức không?

Tại Đại học Southern Cross ở Lismore, Giáo sư Tobias Kretzschmar đang tìm hiểu, bằng cách thử nghiệm những cây mới.

Tobias Kretzschmar nói, “Vì vậy, chúng tôi là một phần của một dự án lớn hơn với World Coffee Research. Họ quan tâm đến việc thử nghiệm 20 đến 30 giống cà phê trên toàn cầu. Vì vậy, chúng tôi đã dựa vào dự án toàn cầu đó, để có thể thử nghiệm các giống đó tại Úc. Và mục tiêu của chúng tôi đối với Úc, là tìm ra các giống mới phù hợp hơn với môi trường này và phù hợp hơn với các điều kiện cơ giới hóa, trong canh tác cà phê tại Úc”.

Hầu hết cà phê Úc được trồng ở Queensland hoặc phía bắc New South Wales, nơi nông dân phải đối mặt với những thách thức về khí hậu.

Giáo sư Tobias Kretzschmar nói, “Họ đầu tư vào một giống quá mạnh mẽ đối với môi trường này. Vì vậy, chúng tôi đang xem xét một giống bán lùn, dễ thu hoạch bằng máy, giai đoạn tiếp theo sẽ là lấy hai đến ba giống, mà chúng tôi nghĩ sẽ cạnh tranh tốt hơn các giống hiện tại và thử nghiệm chúng ở quy mô lớn”.

Trên toàn cầu, xuất cảng cà phê tăng đột biến gần đây sau một loạt đợt giảm và giá cả vẫn không ổn định, do căng thẳng thương mại và lo ngại về suy thoái kinh tế.
 

Paul Joules, là chuyên viên phân tích nghiên cứu tại Rabobank, nói, “Vào tháng Tư, chúng tôi thấy giá cà phê Arabica giảm nhẹ, nhưng dù sao thì tính theo năm, giá vẫn cao hơn khoảng 100%”.

Điều đó có nghĩa là, giá cà phê tại các quán cà phê sẽ liên tục tăng.
 

Vậy liệu Úc có thể cạnh tranh với Brazil hay Colombia không?
 

Giáo sư Tobias Kretzschmar nói, “Chúng tôi đang bao phủ khoảng một nửa phần trăm lượng cà phê, mà người tiêu dùng Úc đang uống tại thời điểm này. Nếu chúng tôi có thể tăng gấp đôi con số đó, thì thật tuyệt. Nếu chúng tôi có thể tăng gấp ba hoặc gấp bốn lần con số đó, chúng tôi sẽ vượt quá sức mình”.

Vấn đề cũng nằm ở việc, tìm ra một phong cách cà phê có sức hấp dẫn rộng rãi.
 

Để có manh mối, các chuyên viên khoa học đã chuyển sang một vòng tròn hương vị độc đáo, giúp phân tích thành phần của một hương vị cụ thể.
 

Tiến sĩ Ben Liu là người đứng sau vòng tròn hương vị (coffee flavor wheel: “vòng tròn hương vị cà phê” - là bản đồ/lược đồ/bản đọc tên hương vị cà phê).
Ben Liu nói, “Đầu tiên, chúng tôi thực sự có buổi nếm thử cà phê này, do các chuyên gia khác nhau thực hiện. Họ làm việc trong ngành cà phê trong nhiều thập niên. Và sau đó, chúng tôi thực sự thu thập một loại dữ liệu khác nhau từ họ và từ mô tả của họ. Và sau đó, chúng tôi tóm tắt chúng cùng với một số điểm về hương vị và mùi vị của cà phê, chúng tôi mang chính xác mẫu mà họ nếm thử trở lại phòng thí nghiệm của chúng tôi và tiến hành phân tích. Do đó, chúng tôi có thể liên kết dữ liệu từ hóa học, với hương vị và mùi của cà phê”.

Vòng tròn đọc tên hương vị cà phê không chỉ xác định hương vị của cà phê, mà còn xác định cả tính chất của nó và sử dụng các từ đa dạng, như 'sữa chua', 'giống táo' và thậm chí là bẩn.
 

Ben Liu “Vòng tròn đọc tên hương vị của cà phê về căn bản giúp các thành viên trong hội đồng thực sự có được ý tưởng về những gì họ nghĩ, những gì có thể được sử dụng để mô tả hương vị, mùi vị hoặc cảm giác khác nhau mà họ thực sự cảm nhận được. Nhưng nói rằng có một số từ tệ ở đó vì cũng có một số loại cà phê có hương vị tệ ở đó. Thật không may, trong quá trình nghiên cứu cà phê của chúng tôi, chúng tôi không chỉ nếm được loại cà phê ngon nhất mà còn nếm được cả loại cà phê tệ nữa”.

Nhưng Tiến sĩ Liu cho biết, cà phê trồng tại Úc có một số đặc điểm chung.
“Chúng tôi thu thập 100 loại cà phê có nguồn gốc duy nhất từ những người nông dân Úc. Và khi chúng tôi điều hành Hội đồng nếm thử này, những từ liên tục xuất hiện khi nói về cà phê Úc là chúng ngọt, chúng có mùi trái cây, chúng có vị hạt và rang. Vì vậy, đó là điều xuất hiện nhiều nhất đối với cà phê Úc”.

Đối với Kim Towner, quyết định sử dụng cà phê trồng tại địa phương rất đơn giản.
bà Kim Towner nói, “Tất cả những điều này bạn nghe thấy nhiều loại hỗn hợp khác nhau và những câu chuyện khác nhau về cà phê. Nhưng tôi chỉ nghĩ rằng nó có vị ngon và nó cực kỳ tươi. Chúng tôi biết rằng mọi người đều được trả công xứng đáng cho nó. Chúng ta biết rằng, nó không phải đi qua đại dương và lên xuống các xa lộ để đến đây. Nó chỉ ở trên đồi. Bạn không thể đến gần hơn thế được. Và tôi nghĩ rằng điều đó quan trọng với mọi thứ. Nếu chúng ta có thể lấy nguồn từ khu vực địa phương của mình và chỉ sử dụng càng nhiều càng tốt, chúng ta sẽ tạo ra sự khác biệt lớn đối với cách chúng ta chăm sóc hành tinh”.

**

(Dân Việt: Vòng tròn hương vị cà phê (coffee flavor wheel) là gì, và cách sử dụng bản này?)

(Hình ảnh coffee flaovor wheel: Vòng tròn hương vị cà phê – Bản đọc tên hương vị cà phê)