Đậu lupin đang được chế biến. Nguồn: Reuters

Các chuyên gia cho rằng, protein là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Một công ty ở Tây Úc đang nghiên cứu cách tạo ra một nguồn protein đáng kể, đó là ‘lupin’ được biết dưới tên tiếng Việt là ‘đậu cánh chim’, một nguồn đạm thay thế hấp dẫn hơn cho các sản phẩm thay thế thịt, có nguồn gốc thực vật và các sản phẩm thay thế sữa.

Hãy hỏi bất kỳ chuyên gia dinh dưỡng nào và họ sẽ nói với bạn rằng, protein là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Cơ thể chúng ta sử dụng protein để sửa chữa các bắp thịt và xương, tạo nên năng lượng.

Vậy các nguồn đạm tốt nhất là gì?

Đối với các nhà khoa học thực phẩm tại công ty Wide Open Agriculture có trụ sở tại Úc, đó là một thứ gọi là đậu lupin.

Ben Cole là người sáng lập công ty cho biết.

Ben Cole nói "Lupin là loại anh hùng vô danh hoặc anh hùng không được công nhận, của một nguồn protein thực vật mới có thể cạnh tranh với đậu nành, đậu hạt to và đậu fava, là ba loại được sử dụng nhiều nhất hiện nay".

Được biết Lupin là một cây đậu, thuộc họ đậu.

Bộ trưởng Nông nghiệp Tây Úc, ông Jackie Garvis nói rằng, đậu lupin theo truyền thống là một phần quan trọng trong việc sản xuất nông nghiệp của tiểu bang.

Ông Jackie Garvis nói "Nông dân Tây Úc, đặc biệt là những người trồng ngũ cốc của chúng tôi, về căn bản chúng tôi nuôi sống thế giới liên quan đến ngũ cốc, lúa mì, yến mạch, lúa mạch, cải dầu".

"Lupin là một loại cây trồng thực sự quan trọng đối với nông dân, vì vậy họ có thể trồng nó 2 hoặc 3 năm một lần, vì nó cố định nitơ vào đất".

"Trong quá khứ chúng đã được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, vì vậy chúng không thực sự có giá trị thương mại lớn".

"Do đó trong khi chúng thực sự quan trọng đối với hệ thống canh tác của chúng tôi, thực sự để chiết xuất protein và biến nó thành protein thực vật có cơ hội rất lớn cho Tây Úc”.

Đó là những gì mà các công ty như Wide Open Agriculture W-O-A, hy vọng cải thiện.

Ông Ben Cole cho biết, họ đã phát triển các phương pháp chiết xuất protein và làm cho đậu lupin ngon miệng hơn, cho các lựa chọn thay thế thịt thực vật và các sản phẩm thay thế sữa.

Ông nói rằng, lupin là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, cho những người theo chế độ ăn chay.

Ông nói "Tại sao bây giờ mới là lúc nói đến đậu lupin, thực ra đó là một công nghệ đã phát sinh từ một dự án nghiên cứu 30 năm, xác định khả năng mở ra cho chất đạm trong đậu lupin và làm cho nó thông dụng hơn cho toàn bộ các loại thực phẩm".

Thế nhưng nó không chỉ là về các nguồn thực phẩm thay thế.

Các nhóm môi trường đã đặt câu hỏi về tính bền vững của canh tác đậu nành, vốn liên quan chặt chẽ đến nạn phá rừng và chế độ độc canh, là một hoạt động nông nghiệp tập trung vào một loại cây trồng duy nhất tại một thời điểm.

Ông Hayder al-Ali, là khoa học gia thực phẩm tại công ty Wide Open Agriculture, cho biết

"Các công ty sản xuất thực phẩm và các nhà khoa học trên khắp thế giới, đang chạy đua tìm kiếm các giải pháp thay thế mới, vì do thông tin đã được cập nhật về biến đổi khí hậu, nó đang xảy ra và là một điều có thật".

"Một trong những lựa chọn thay thế khả thi này, có thể là đậu lupin như một giải pháp cho vấn đề này.”

Trong khi đó ông Ben Cole nghĩ rằng, người tiêu dùng sẽ ngày càng thấy những phẩm chất của đậu lupin hấp dẫn hơn.

Ông nói "Đậu nành là loại chiếm vị trí cao nhất và quan trọng nhất, đó là thứ mà người tiêu dùng thường gặp".

"Nếu nhìn vào mặt sau của một gói, họ sẽ tìm thấy đậu nành trong hầu hết các vật liệu có nguồn gốc thực vật".

"Nhưng người tiêu dùng đang bắt đầu nhìn đằng sau nhãn hiệu đó và đặt câu hỏi chung quanh cách nó được sản xuất, đó là các hệ thống rất sử dụng nhiều hóa chất và sử dụng nhiều nước”.

Còn Bộ Trưởng Nông Nghiệp Tây Úc, là ông Jackie Garvis, nói rằng chính phủ Tây Úc tin rằng nông dân cũng sẽ thấy nhiều tiềm năng, để làm phát triển mạnh mẽ với lupin.

Ông nói "Tây Úc chắc chắn có tiềm năng cung cấp rất nhiều lupin cho thế giới do chúng tôi trồng đến 85% lupin trên thế giới".

"Liệu chúng ta có thể thay thế đậu nành hay không, tôi không biết".

"Tôi đoán lợi thế của nông dân ở Tây Úc với nông dân đất khô hạn, vì đây là những cây trồng không được tưới tiêu và chúng tự nhiên tốt cho đất của chúng ta vì đặc tính cố định đạm đó".

"Chúng tôi biết rằng chúng tôi đang cạnh tranh với đậu nành, nhưng đây là một thị trường khác".

"Tôi nghĩ đó là thị trường cho những người đang tìm kiếm sản phẩm bền vững với môi trường đó".