Nhập cảng cá tầm sống để nuôi là bất hợp pháp, nhưng điều đó có thể thay đổi trong vài năm tới. (Facebook: Penola Springs Caviar)

NAM ÚC - Các kế hoạch đang được thực hiện để sản xuất một trong những món cao lương mỹ vị đắt nhất thế giới ở Nam Úc.

Trứng cá muối được phục vụ trên các chuyến bay hạng nhất và trong các nhà hàng cao cấp, và ở Úc, nó được coi là một mặt hàng nhập cảng xa xỉ.

Peter Docking, người đã làm việc trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản hơn 30 năm, đã thúc đẩy nhập cảng cá tầm sống để nuôi từ năm 2014.

Ông nói: “Có một tiềm năng lớn để thay thế việc nhập cảng trứng cá muối vào Úc.”

"Trứng cá muối từ loài cá tầm beluga rất có giá trị."

Trứng được thu hoạch từ cá tầm, một loài cá sinh sống ở Bắc bán cầu.

Peter Docking đã ra sức thành lập một doanh nghiệp nuôi cá tầm trong 10 năm. (ABC Rural: Megan Hughes)

Quy tắc đặt tên nghiêm ngặt

Theo Lisa Downs, đại diện của công ty Simon Johnson, trứng cá đã được sản xuất trong nước để tiêu thụ, nhưng chúng không phải là trứng cá muối theo đúng nghĩa kỹ thuật.

Bà nói: “Trứng cá duy nhất có thể được gọi hợp pháp là trứng cá muối chỉ có thể là từ cá tầm.”

"Khi bạn đang nói về trứng cá muối của Úc ... chúng là trứng của cá hồi trout (cá hồi vịnh hẹp) và cá hồi salmon.”

"Tên của món trứng muốn nên được ghi rõ tên loài cá ra rồi sau đó mới ghi đến chữ 'caviar’. "

Điều này có nghĩa là trứng của cá hồi có thể được gọi là "trứng cá hồi muối" (“salmon caviar”), nhưng nó không phải là món "trứng cá muối" (“caviar”).

Cá tầm nguyên thủy được đánh bắt ở biển Đen (Black Sea) và biển Caspian (Caspian Sea), nhưng việc đánh bắt quá mức đã khiến quần thể cá này giảm và dẫn đến hạn chế vào đầu những năm 2000.

Hiện nay, trứng cá muối (caviar) chủ yếu được lấy từ cá nuôi trong trang trại.

90 phần trăm trứng cá muối trên thế giới được sản xuất ở Trung Quốc, tiếp theo là Ý, Ba Lan và Pháp.

Trứng cá làm món ăn khoái khẩu và có mùi vị tươi ngon. (Cung cấp: Sam Shelley)

Nhu cầu trong nước tăng vọt

Công ty bán lẻ Simon Johnson là nhà nhập cảng trứng cá muối lớn nhất ở Úc.

Theo bà Downs, công ty đã nhập cảng 2,7 tấn sản phẩm trong năm ngoái.

Bà nói: “Chúng tôi đã chứng kiến ​​mức tiêu thụ khoảng 280 phần trăm mỗi năm trong ba năm qua.”

"Doanh số bán hàng đã tăng đáng kể."

Bà Downs cho biết với chi phí vận chuyển tăng cao, nhu cầu đối với trứng cá muối nuôi trong nước là sự thực.

Bà nói: “Chúng tôi luôn phải trả cao nhất cho việc vận chuyển.”

"Chi phí vận chuyển trở nên rất đắt kể từ đại dịch COVID-19."

Trứng tôm Scampi muối ngày càng trở nên phổ biến ở Úc. ( ABC Landline: Pip Courtney)

Phân tích rủi ro đang được thực hiện.

Nhập cảng cá tầm sống vào Úc với mục đích nuôi trồng thủy sản là bất hợp pháp.

Bộ Nông nghiệp, Nghư nghiệp và Lâm nghiệp (Department of Agriculture, Fishing and Forestry) liên bang đang nghiên cứu phân tích rủi ro nhập cảng an toàn sinh học (biosecurity import risk analysis - BIRA).

Nghiên cứu này được công bố vào tháng 6 năm 2022 và bộ nông nghiệp có 30 tháng để hoàn thành báo cáo.

Dự thảo báo cáo BIRA được lên kế hoạch phát hành để lấy ý kiến ​​của các bên liên quan vào năm 2023 và quá trình này sẽ kết thúc vào tháng 12 năm 2024.

Báo cào này sẽ đưa ra thông báo các điều kiện nhập cảng trong tương lai.

Mô hình đồ họa củ địa điểm nuôi cá tầm mà Mr Docking hy vọng sẽ thành lập. (Nguồn cung cấp: Peter Docking)

Ông Docking muốn thành lập trang trại trên mảng đất của mình ở tiểu bang Nam Úc.

Ông nói: “Chúng tôi đã có giấy phép sử dụng nước để đáp ứng những gì cần thiết cho trang trại.”

"Đó là cái mà họ gọi là hệ thống tuần hoàn, nước bên trong hệ thống này được cho chảy từ các bể chứa trở lại một hệ thống lọc lớn và sau đó trở lại qua các bể chứa nước sạch.”

"Rất ít nước ngọt thực sự được cho chảy vào hồ nuôi cá - hầu hết chỉ là nước tái sử dụng."